橙友王小姐发了一道杭帮菜——“钱江肉丝”。她说，自己是地道杭州人，爱吃杭帮菜，第一次吃钱江肉丝，还是小学的时候，在同学家里吃到这个菜后，特别喜欢。这道菜看起来浓油赤酱，味道却鲜嫩咸香，铺在葱段上很是特别。后来，这道菜也成为她们家的家常菜。

(资料图)

橙友王小姐看到了#杭州美食Show#活动后，跟她妈妈施女士介绍了这个活动，施妈妈就做了钱江肉丝这道菜，录制的视频中，这道菜的做法也非常简单：先把葱段爆香后，倒入肉丝，再加上酱油，翻炒几下就出锅了，感觉是一个非常方便的“快手菜”。

爱旅游、爱做菜的施妈妈

由于不知道“钱江肉丝”的英文名，王小姐还特地请教了儿子的英文老师，最后给这道菜取了个英文名“Qianjiang Shredded Pork”。

也有橙友很好奇，提出“钱江肉丝”的“钱江”是什么意思呢？王小姐笑着说，她也不知道，只知道杭州人一直这么叫的。

为此，我特地请教了杭帮菜掌门人胡忠英大师，胡大师听到这个菜名后，就娓娓道来，“钱江肉丝这道菜，是他师傅创作的，当时他们的饭馆开在钱塘江边，所以取名带上了‘钱江’二字。”

对于中文菜的英文命名，胡大师也提到，外国菜的名字很多都是根据原料来取名的，比如西葫芦虾焗土豆，有哪些原料组成，一目了然，中国菜漂洋过海到了国外，很多也会直译，比如钱江肉丝可能就叫“Qian jiang rou si”，但是还会在后面做一些原料的补充，比如（葱、里脊肉、姜丝），这样老外看到原料，就能决定自己要不要点这道菜。

钱江肉丝这道菜虽然容易做，但是要做好，也有很多小窍门。胡大师也跟我们分享了这道菜的一些经验：这道菜的肉以里脊肉为佳，切成丝后，最好先和生姜丝在油锅里划一下；其次，这道菜的调味料非常关键，可以用豆瓣酱、酱油调料提色；最后出锅的时候，可以撒点糖，提鲜增味。

施妈妈做的钱江肉丝

这道很适合居家制作的菜，你不妨跟着橙友和胡大师一起来做一做。也欢迎你来发帖Show厨艺，或者分享你知道的杭州美食。

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橙柿互动记者 吴艳君