在南越， 生春卷 叫作 Gỏi cuốn，翻成中文是色拉卷，在北越则叫作 Nem cuốn。其名称各异，馅料也变化多端，它可以是素的，不过更常见的是包入肉类、各式蔬菜及香草，沾着甜中带酸、酸中带咸的酱汁一起享用。有的人认为这道菜是中国炸春卷的变形，不过也有的人认为这道菜是出自越南当地的菜肴。

虽然生春卷做法多变、历史众说纷纭，不过半透明米纸透着红红绿绿馅料的独特外型倒是让人一眼就认出。其单纯清爽的口味风靡世人，更于 2011 年名列 CNN 世界前 50 大美食的第 30 名。 一般来说，生春卷的元素包含肉、蔬菜、香草、米粉、米纸及酱料，在这个越发闷热的天气里，一盘清凉的生春卷显得特别迷人。

肉

(资料图片)

肉类所扮演的角色，是以其咸香来平衡生春卷的清爽甜味，同时增加整体份量。市面上最常见的是明虾，不过其实换成猪肉、鸡肉、鱼或豆腐，甚至不加肉都可以。烹煮方式通常是将肉类丢入盐水中汆烫即完成，不过如果想要更浓厚的南洋风情，可再备一锅以香茅调味的椰奶，加入肉类以小火稍微煮过。

蔬菜

从莴苣、白菜、豆芽、胡萝卜到小黄瓜，甚至凤梨都适合，要包入哪些食材、要切丝切块全凭自己喜好，基本上都不需煮过就能直接包。如果觉得这样有点单调，可以试试先将胡萝卜切丝拌入柠檬汁及糖调味。

香草

生春卷中画龙点睛的要角。最简单者，只需香菜即可，想要更富层次的风味，可加入大蒜、韭菜、薄荷、紫苏叶，或圣罗勒*都可以。

*也就是泰式料理打抛猪肉会用到的打抛叶，气味强烈辛呛。

米粉

理想的米粉口感是柔软中带点嚼劲，不同的食谱烹煮时间也不尽相同，在找到适合自己方式前，不妨先参考下方的食谱。

其他馅料

生春卷的变化百百种，烤过的香脆花生或辣椒都是增添风味的好选择。

米纸

要够柔软，才能包覆食材，但也不能太柔软，不然一包就破。常见的方式是将米纸浸泡在水中数秒即可。

酱汁

典型的生春卷酱汁少不了糖、鱼露及柠檬汁或醋，也有的人会加入辣椒、大蒜或水，无论如何，重点是在甜、酸与咸中达到消暑爽口的风味。

下面就跟大家分享越式生春卷的轻爽做法。

生春卷材料（8 人份）：

150 克猪五花

16 只明虾去壳

1 支香茅切碎

1 把米粉

4 束薄荷叶

4 束香菜

4 束紫苏叶或圣罗勒(非必要)

2 支韭菜切段(每段约 10 公分，非必要)

1 个胡萝卜切丝

1/4 个小黄瓜切段

1 颗莴苣，其中 ½ 切丝

4 大匙烤花生，稍微切碎

8 张米纸

酱汁材料：

1 大匙糖

2 大匙柠檬汁

1 大匙鱼露

1 瓣大蒜切碎

1 支鸟眼辣椒切片

步骤：

1. 取一锅水放入猪五花，加入一大匙盐煮滚，滚后关火，盖上盖子焖 20 至 25 分钟，再取出放凉切片。

2. 平底锅装水、香茅及一大匙盐煮滚，加入明虾后转小火煮 2 分钟直至明虾成粉红色，再沥干切半。

3. 取一碗放入米粉，倒入沸水至完全覆盖米粉，加入 1/2 大匙盐，静置 4 分钟至半熟，再将米粉丢入冷水并沥干。

4. 准备好馅料。米纸于冷水中泡软后取出，即可依序铺上韭菜、明虾*、各式香草、红萝卜、小黄瓜、米粉、莴苣及花生，再卷起即可。

5. 先将糖拌入柠檬汁以便融化，再加入其他材料拌匀即完成酱汁。

*如果希望明虾的红可以从半透明的春卷中透出来，建议铺料时先放明虾。