你需要的东西

平底锅或金属碗

糕点刷

腌料或烧烤酱

(资料图)

上菜盘

雕刻刀

肉类温度计

烧烤爱好者发誓吸烟是给猪肉等肉类调味的最佳方式，无论您使用立式吸烟器、带有吸烟器附件的烤架，还是简单地在普通烤架上添加木屑。熏肉应该有一个干燥的外皮，同时保持内部的水分——这是一个需要一些技巧的成就。如果用干热烟熏和烹调，以及让肉中的汁液排出或蒸发，肉往往会变干。一些简单的做法可以帮助您在切熏猪肉时保持湿润。

步骤1

准备熏猪肉时，至少要在猪肉上留下 1/4 英寸的脂肪。虽然传统的营养建议会让你尽可能多地去除脂肪，但脂肪会在肉融化时滴在肉上，以保持猪肉湿润。将猪油面朝上，让汁液滴在肉上。

第2步

熏猪肉时加入一锅水以提供湿热。吸烟者通常有一个专门盛水的小锅。或者，您可以将煤块和木块放在烤架的木头一侧，另一侧放一锅水。水在吸烟者内部产生蒸汽以调节温度并在吸烟者内部产生湿度。

步骤 3

在冒烟时用湿腌料或烧烤酱刷肉，以帮助保持湿润。这个过程称为湿拖，需要用刷子均匀地涂抹湿成分。在长时间的吸烟过程中大约每小时刷一次。

步骤4

将猪肉从烟熏器中取出，静置约半小时，使肉汁重新分布在整个肉中。当肉煮熟时，汁液随着蛋白质收缩而移动到中心，但在冷却时重新分布到边缘。如果你在这个休息期结束之前刺穿或切肉，肉汁就会从肉中流失，使其变干。

步骤 5

等到你打算上菜时再切猪肉。即使有适当的休息时间，如果切得太早，肉中的汁液也会蒸发。对于拉肉，立即将烧烤酱与拉肉混合以保持湿润。

提示

果汁可以通过最小的穿孔排出，甚至是烹饪时使用的温度计。不要用即时读取的温度计多次刺穿肉来检查内部温度，而是在烹饪开始时添加一个温度计，并在吸烟时将其留在肉中。例如，烤箱探针温度计有一个读取温度的探针和一根将它从烟熏器或烤箱连接到您设置在柜台上的数字屏幕的电线。